Résumé : Comme dans l'ouvrage consacré aux chiens courants descendant du chien de Saint-Hubert, l'auteur montre ici quelle fut l'influence de la nature et celle de l'homme sur l'évolution des races descendant du chien blanc, nommé chien blanc du roi sous François 1er, qui fixa définitivement la race. Disparue vers 1725, l'auteur s'efforce d'en retrouver les descendants.
Il décrit l'origine, la description et l'évolution de deux races :
- Le chien de Céris-Montemboeuf (Le chien de Billy, pp. 19-48) ;
- Le chien de Franche-Comté (Le chien de Porcelaine, pp. 49-73), qui se termine par son standard (pp. 74-75).