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"Au prisme de notre rapport actuel avec les animaux de rente, d'élevage, de ses débuts à l'époque contemporaine, est souvent compris comme une exploitation rationnelle des animaux. Or l'étude des sociétés traditionnelles, de même que les données de l'archéozoologie, mettent en évidence l'importance de la notion de prestige, prise dans un sens élargi, dans notre rapport à l'animal domestique. Sont ainsi examinés les différents rôles que l'homme a fait jouer à l'animal ou à certaines races domestiques à travers l'espace et le temps : comme mets de fête, pour le sacrifice, l'accompagnement dans la mort... mais aussi les utilisations ludiques et sportives. Les produits de luxe, dont la laine, et certains produits alimentaires ne sont pas oubliés."