Résumé : Ce troisième article consacré à l'histoire de la raciation canine aborde notamment l'émergence d'un morphotype dédié à la chasse hors-vue et la manière dont les formes ancestrales se sont ramifiées.
Cette synthèse évoque succinctement les pratiques de sélection canine observées sous l'Empire romain. Elle présente ensuite le morphotype braccoïde qui se développe avec l'émergence de la chasse à courre et de la chasse à la plume - en association avec des rapaces ou utilisé comme "chien couchant", ainsi que l'évolution des chiens courants et des chiens d'oiseau au Moyen-Âge. 
L'apparition, dès l'Antiquité, des chiens nains, spécialisation morphologique consistant en la miniaturisation des morphotypes précédents pour obtenir des chiens compagnie, est également traitée. Le développement des terriers, ratiers et dogues est un autre exemple de fonctions canines sur lesquelles des chiens ont progressivement été spécialisés. 
L'article s'achève sur une description de l'état précynophile de l'espèce canine, avec une grande diversité des apparences observées avant l'apparition de la cynophilie moderne. Il évoque ici la vision hiérarchique  de l'espèce canine qui prédomine dans les premiers traités cynologiques (travaux de John Keys, Conrad Gesner et Ulisse Aldrvandi), ainsi que l'importance des travaux du naturaliste Buffon et de son coauteur Dubenton pour appréhender l'état précynophile de l'espèce.