Résumé : "Sortis des entrailles de la montagne, 
depuis que le loup est devenu chien,
ils accompagnent les troupeaux à l'estive, 
chaque jour que Dieu fait,
du levant au ponant.
On ne peut imaginer les bêtes à laine, 
les bêtes à cornes, 
transhumer librement sans péril.
Sans les chiens, sans gardiens sûrs, 
pas de salut.​[...]
De Bédous à Barèges, d'Arreau à Tarascon, 
qu'ils soient grands ou petits, 
blanc vêtus ou tout emmêlés de poils,
ils sont les astres étincelants, 
d'un pays sans entraves,
où le bétail est roi,
LES CHIENS PYRÉNÉENS. "
Jacques Coly (Juin 1991)
 
Les chroniques du Cagnouté s'inscrivent dans la continuité d'une précédente étude de Jacques Coly publiée en 1986 : Les chiens pyrénéens de garde et de conduite des troupeaux en haute montagne.
Cette nouvelle étude repose sur une enquête réalisée en 1987 auprès de pasteurs pyrénéens, afin d'étayer les connaissances sur "la vie des chiens pyrénéens en estive de basse et moyenne montagne (relation avec l'homme et le troupeau, nourriture, soins, traditions, coutumes dictons, croyances, etc...)". 
La description du labrit et du patou, les chiens pyrénéens à l'estive et dans le folklore sont les différents thèmes développés dans cet ouvrage qui rend hommages aux chiens pyrénéens, ainsi qu'aux bergers qui sont, pour l'auteur, "avec les topographes et les géologues, les bâtisseurs du pyrénéisme".