Résumé : L'auteur, journaliste et sociologue, étudie le travail en France. Il dresse une liste de métiers inconnus du grand public, que ce soit pour un travail honnête ou moins avouable. Ils sont évoqués dans dix-neuf chapitres, dont :
Les marchands de chiens : descriptions des tactiques pour acquérir les chiens (notamment auprès des tondeurs), pour les rendre méconnaissables par une coupe des poils ou une teinture, pour les revendre (pp. 230-241).
Figurent aussi quelques réflexions sur les chiens errants et les mesures de police à Paris vers 1880.